田坤道生態之家：米飯不宜反復加熱！剩飯加熱指南
現在很多家庭，還有反復加熱飯菜的習慣。有的是為了省事情，一次多做點，下頓飯熱熱，再簡單炒個菜就能吃了。有的是節約，吃剩的米飯不舍得扔掉。但是，反復加熱的米飯，有很多的弊端。
剩米飯儲存不當帶來的危險比加熱不當更大。關鍵原因在于，米飯在常溫下容易滋生大量的霉菌，主要是灰綠曲霉、毛霉、黃曲霉，導致米飯顏色品質發生變化。另外可產生放線菌、酵母菌等。
黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。毛霉又叫黑霉、長毛霉，是接合菌門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科真菌中的一個大屬。毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖，在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。
世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。這些微生物細菌雖然不是米飯存放短暫的時間立即就會生成，但也要多加防范。
正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然后放入冰箱冷藏，保存時間別超過1天。剩飯不宜反復加熱，最好一次加熱后全部吃完。
為了避免微生物細菌的生成和殘留對人體健康的影響，在加熱剩飯時，一定要徹底加熱。用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。
如果剩飯較多，用電飯煲加熱的話，建議直接加水，水量根據飯量的多少來添加，但是不用太多，煲的時間也不需要太長。
如果剩飯較少，可以把剩飯裝在碗中，隔水蒸10分鐘就可以了，有一個小竅門哦，鍋里的水中可以放少量的鹽，能保證整出來的飯味道鮮美。
專家特別強調，無論是米飯，還是肉類、還是乳制品等食物，保存時間都不應超過3天。田坤道生態之家溫馨提示：煮米飯還是要適量哦！
